Vivian營養師

健康飲食風潮興起，大眾開始注重飲食均衡，增加蔬菜水果的食用量。Vivian營養師今天要教大家幾個選購和清洗的小訣竅，讓你在健康蔬食的同時也可以避免隱形的農藥危害～

Tip 1 選購當季蔬果

    現代農業技術進步讓我們夏天可以吃草莓，冬天可以吃西瓜，是現代人的一大幸福。不過，事實上「非當季」或「提早上市」的蔬果，通常殘留農藥的比例較高。因為，非當季蔬果種植在不適合的環境下，必須倚靠大量肥料和農藥，以促進生長或避免病蟲害；而提早上市的蔬果，通常未考慮農藥的安全期限，導致農藥代謝或揮發不完全。

以上兩種狀況都容易造成農藥殘留高，因此選購蔬果的時候，可以觀察一下考慮一下什麼才是當季盛產的蔬果，不僅吃得安心也更省荷包喔！

Tip 2 買回的蔬果儲存於通風陰涼處幾日

    如果還是很想夏天吃草莓怎麼辦？

    事實上，大部份的農藥可以經由蔬果的酵素代謝而消失，因此將剛買回來的蔬果靜置於通風的陰涼處，有助於降低蔬果農藥殘留量。但不建議購買後的前幾日將蔬果靜置於冰箱裡，因為冰箱的低溫環境會抑制蔬果本身酵素的活性，導致蔬果無法分解殘毒。

    不過要注意的是，此方法較不適合易腐爛的蔬果，易腐爛的蔬果可以透過適當的清洗方式來降低農藥殘留。

Tip 3 以流水反覆沖洗蔬果

    不適合上述方法的蔬果，建議以「清水反覆沖洗蔬果」。市面上有一些蔬果專用洗滌精，可能反而造成洗滌精的殘留，所以用清水沖洗是最經濟且安全的方法。

    此外，不同的蔬果有不同的細節都要留意：

    🚩 小葉菜類：如小白菜、青江菜，應先切除根處(柄基處)，並將葉片張開以流水沖洗。

     🚩 包葉菜類：如包心白菜、甘藍菜、高麗菜，先去除最外層之兩到三片外葉後，再剝成單片並以流水沖洗。

    🚩 根莖菜類：如馬鈴薯、紅蘿蔔或白蘿蔔，優先清洗外皮後才削皮，建議針對表面不平處宜削厚一點，以去除蔬菜表皮的農藥、污垢或蟲卵。

    🚩 花果菜類：如大黃瓜、小黃瓜、苦瓜，連皮食用者，建議在流水下以軟毛刷輕刷洗；果蒂部分較容易殘留農藥，宜先切除再行沖洗；若削皮食用者則應先洗淨後才削皮。

    🚩 非去皮食用之水果類：建議在流水下以軟毛刷輕刷洗；果蒂部分較容易殘留農藥，宜先切除再行沖洗。

    🚩 去皮食用水果類：如柑橘、荔枝、葡萄等，應先清洗後再去皮食用。

Tip 4 從不同通路或菜販購買蔬果，避免經常選購同種蔬果

    古代皇帝吃飯時，為了避免別人知道他的飲食偏好而趁機下毒，因此絕對不會一直夾同一道菜。就算下了毒，只吃了一點點，也還有救治的機會。如同這個道理，人人都應該像皇帝一樣注意自己的飲食習慣，因此我們在選購蔬果的時候，也要把握「三不原則」：不同通路、不同菜農、不同種類。

    首先，「不同通路」可以買到不同菜農的產品；其次，「不同菜農」對於農藥的使用方法和謹慎程度都不同；最後，「不同種類」的蔬果農藥殘留量也不同。藉由這樣分散的購買法，就可以避免長期買到農藥殘留過多的蔬果，

    此外，可以選購標有政府推廣的「CAS有機農產品標章」、「產銷履歷農產品標章」、「CAS台灣優良農產品證明標章」或「吉園圃臺灣安全蔬果標章安全蔬果標章」的農產品，相對更有品質安全保證。

    以上教大家從通路購買到回家處理的小方法，傍晚買菜的時候不妨就現學現賣，讓你的蔬果飲食更聰明、更安心！

    另外，如果還想了解其他食物的選購和處理方式，歡迎在底下留言告訴Vivian營養師，讓我們一起在生活細節中為食物把關！

撰文者：Vivian營養師

經歷：

台北醫學大學保健營養學系碩士畢業

有著「瞭解營養，你就會發現世界上沒有不營養的食物！」的理念，因而熱愛食物，並投身於營養相關研究超過三年。