Vivian營養師

蔬菜與水果類食物五顏六色可以組成一道彩虹，大略可分為紅橙色、紫黑色、綠色、黃色與白色。不同顏色的蔬果除了所含的維生素與礦物質略有差異之外，更重要的是可以提供不同種類的「植化素」。「植化素」在植物中具有提供氣味、顏色或是抵抗外來侵害的效果，對於人體而言雖屬於非營養物質，卻具有相當強的「生物活性」，包含：預防細胞受損、抑制發炎、協助清除自由基、降低罹癌風險與預防老化等功效，因而具有促進健康的效果。因此，透過廣泛攝取不同顏色的蔬果，可以讓我們獲得各種植化素而有益身體健康。

黑紫色食物多含有花青素，在人體內具有預防癌症與抗發炎之效果。

綠色食物多含有葉綠素或葉黃素，具有保護眼睛與預防癌症之效果。

紅橙色食物多含有茄紅素或胡蘿蔔素，在人體內具有抗老化與保護心血管之效果。

白色食物多含有硫化合物，在人體內具有預防癌症與抗發炎之效果。

黃色食物多含有玉米黃素或葉黃素，在人體內具有保護眼睛與預防癌症之效果。

下次吃飯的時候，別忘了當個好「色」之徒，實施「彩虹飲食」，輪流選用多種顏色之蔬果，創造繽紛的健康人生吧！