Vivian先前做的紅藜預防大腸癌的研究這幾天被網路媒體及新聞不斷轉發，身邊好多朋友透過這則新聞才認識這個「健康好朋友」紅藜！紛紛詢問我，紅藜具有那些營養價值？哪些族群適合食用紅藜？
紅藜是什麼？
紅藜又被叫做「穀類紅寶石」，是台灣原住民耕作幾百年的雜糧之一，台灣紅藜的色彩呈現紅、黃、橘、紫等不同色彩的豔麗花穗在綠田間十分亮眼奪目。台灣紅藜的顆粒小似小米、口感軟、有淡淡的清香。
紅藜的保健功能
紅藜已經研究證實具有預防紅藜預防大腸癌前期病變的效果，此外富含膳食纖維、礦物質及多種植化素的紅藜，亦有其他促進人體健康之潛力，可以做為全穀根莖類選擇之一!
預防及紓解便秘
抗氧化及抗發炎
協助控制血脂及血糖
協助體重控制
含多種能維持人體生理功能之礦物質
請注意：紅藜之鉀及磷含量高，腎功能不全之患者食用前應詢問醫師或營養師的指示
紅藜如何烹調？
網路上有很多紅藜的食譜分享，不過我個人覺得最方便的方法就是與米一併放入電鍋中烹調，使用篩網以流水清洗紅藜後，放入電鍋中與其他穀類混合，其比例可以依個人喜好調整。方便又簡單的快速料理，讓你輕鬆獲得紅藜的營養唷！
紅藜為何有一種特殊氣味與味道？
主要是因為紅藜含有皂素，許多植物如黃豆、蘆筍、人參、山藥及紅藜等都含有皂素。適量攝取不但無害，更有益於人體健康。過去研究發現，皂素有降低體內壞的膽固醇 (LDLC)之生理機能，部分動物實驗研究顯示，皂素具有預防癌症、抑制癌細胞增生及抗發炎的作用，適量食用有益無害。雖然過量皂素的確可能讓體內紅血球破裂，然而人體腸道對於皂素吸收率低，大部分的皂素會隨著膽汁快速排出體外、無法被人體吸收，因此日常飲食的一般攝取量並不會造成中毒，但若採取注射方式，皂素還是會對人體產生極高毒性。
額外小知識：
紅藜？藜麥？傻傻分不清！
紅藜是台灣的原生作物，而藜麥則是南美洲的原生作物，兩者雖然名字相似，但是在植物分類學上卻是不同種的植物。紅藜與藜麥彼此之間比較像是親戚！
撰文者：Vivian營養師
經歷：
台北醫學大學保健營養學系碩士畢業
有著「瞭解營養，你就會發現世界上沒有不營養的食物！」的理念，因而熱愛食物，並投身於營養相關研究超過三年。
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