Vivian營養師

竹筍是孟宗竹的嫩莖，屬於禾本科家族成員，其高膳食纖維及低脂肪為大家最熟悉的特性。根據《詩經》、《周禮》的記載，早在周朝時期，筍就已經作為人們熟悉的食材。而萬物萌生新生命的春天三月正是竹筍的盛產期。食用當季蔬果能確保來源新鮮，又能減少農藥使用量，吃得健康又安心。除此之外，對於環境也有正面的幫助，由於大幅降低蔬果進出口，自然也讓物流的碳足跡減少，省去許多能源、減少碳排放。讓我們跟著營養師及中醫師一起來看春筍食補總整理!

竹筍可舒緩偏熱性的胃中不適或咳嗽

中醫師謝伯駿表示在《本草綱目拾遺》、王孟英《隨即居飲食譜》及《食鑒本草》等中醫古書指出竹筍的性味微甘而寒，能入肺、胃經。具有清熱化痰、利尿止渴、爽胃潤腸、解毒透疹的作用。因此食用竹筍，對偏熱性的胃中嘈雜不適或肺熱咳嗽有一定的緩解作用。

註1：胃中嘈雜是胃脘部不適的一種常見症狀。《類證治裁》「其狀似飢非飢，似痛非痛，脘中懊憹不安。」偏熱性者，則胃中有辛辣感，常伴有口乾、口臭、胃酸逆流等

註2：肺熱咳嗽，症見咳而氣喘，痰黃稠，甚至伴有痰中帶血、口鼻氣熱，口苦咽乾，或覺咽痛，或胸痛胸悶者

竹筍—減重、舒緩便秘好幫手！

竹筍含有多種維持人體正常生理功能必須的營養素，其低脂肪、高膳食纖維的特點構成低熱量又兼具飽足感的優勢，非常推薦給需要減重的族群；此外，竹筍的高膳食纖維具有促進腸道蠕動的效果，有助於舒緩便秘及維持人體腸道健康。

這樣煮，竹筍苦味OUT!

Vivian營養師還記得小時候外婆總說：「採竹筍的人要摸黑出門，趁日頭未出，趕緊採收，才能採到新鮮脆甜的筍仔」，長大後學了食物科學才明白，原來竹筍的特殊苦味是來自氰化物。以下提供幾個小技巧，讓你輕鬆吃到風味清甜的竹筍：

👉從挑選開始，注意外觀避開頭部青綠色的竹筍，並以彎月型狀為首選

👉烹調時，以大火煮滾，切記不加鍋蓋，以利排除氰化物

👉煮熟後，將竹筍撈起，馬上浸泡於冰水中，能保持清甜脆口的風味

超輕鬆！竹筍好料理

竹筍耐煮，烹調時及烹調後都保持結實、脆爽和飽滿質地，除了常見的涼拌竹筍，竹筍炒肉絲也是一個很不錯的料理，脆甜的竹筍與肉絲一同入口，搭配香辣佐料帶出的口感，令你胃口大開，在萬物萌生的春天跟著大地一起活躍起來。

📍 竹筍炒肉絲料理步驟 📍

1⃣竹筍煮熟後，將竹筍切絲於一旁備用。

2⃣將豬肉、辣椒跟薑切絲，並將蔥切段後於一旁備用。

3⃣熱油鍋加入肉絲、薑絲、辣椒炒香。

4⃣肉絲炒至全熟後，下筍絲拌炒均勻。

5⃣加入少許醬油拌炒，並在起鍋前加入綠蔥段翻炒即完成料理。

食用竹筍，停看聽！

Vivian營養師提醒大家，竹筍的膳食纖維含量較高，胃腸功能不佳者避免於一餐內大量食用，以降低腹脹等腸胃不適現象。此外，部分經過醃製的竹筍加工品，如酸筍絲、酸筍片等，所含之鈉可能較高，高血壓患者需節制食用量。

聽聽中醫師怎麼說！

以中醫觀點而言，竹筍性偏寒涼，又含較多的粗纖維，部分族群應留意食用量。

• 胃疾病患者

竹筍一般適量食用能促進食慾，增加腸胃蠕動。但若過度食用則會影響腸胃消化，反而造成消化不良。如易腹脹、腹痛者，或患有胃疾病，如慢性胃炎、胃潰瘍、胃出血等的病人應避免食用。

• 服用補益類中藥者

而若是在服用補益類中藥，如：人參、黨參、黃耆、白朮、當歸、四君子湯、補中益氣湯等等，則須避免同時食用性偏寒涼的竹筍、蘿蔔、空心菜等，以免降低療效。而如需要服用補益類中藥的人，表示體質原本就比較虛弱，即使未正在服藥，也不宜過量食用。

• 筋骨痠痛或骨折復原中的人

容易筋骨痠痛或是扭挫傷、骨折後正在復原的病人，也應避免食用竹筍或香蕉等食物。以免拖延復原時間或使痠痛症狀反覆發作。

• 自體免疫疾病、皮膚炎及過敏體質者要留意

以中醫觀點而言，竹筍屬於「發物」。所謂「發物」泛指易引起上火、生痰、發瘡、過敏、或令舊疾復發、新病加重的各種食物。故有過敏體質、或皮膚疾患如異位性皮膚炎、脂漏性皮膚炎、乾癬等。甚至患有自體免疫疾病的病人不宜多食。

特邀作者：台北慈濟醫院中醫部謝伯駿 中醫師

撰文者：Vivian 營養師

經歷：

台北醫學大學保健營養學系碩士畢業

有著「瞭解營養，你就會發現世界上沒有不營養的食物！」的理念，因而熱愛食物，並投身於營養相關研究超過三年。