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冷凍蝦頭變黑還能吃嗎？

Vivian營養師很常在營養講座中被民眾詢問：「買回冷凍的鮮蝦，放進冰箱準備隔天烹煮時，拿出一看卻變成「黑頭蝦」該怎麼辦？丟掉好像太可惜，但去掉蝦頭之後還吃嗎？」其實不用擔心！冷凍過後的蝦頭或是蝦尾會變黑是自然現象，可以安心吃唷！

 

究竟為什麼冷凍蝦會變黑呢？

冷凍後的蝦體變黑是因為蝦體中的酪胺酸，在捕撈作業過程及離開水域時，蝦體內的多酚氧化酵素會將酪胺酸代謝產生黑色色素，這種現象稱之為「黑變」，尤其是在蝦頭胸甲及尾葉部位最為明顯。即使在冷凍保存條件下仍可能發生黑變，特別是當溫度無法持續低於負18度或儲藏時間長於兩個月，則蝦頭逐漸累積的黑色素就更明顯。因此冷凍蝦頭變黑屬於自然現象，與食品腐敗或細菌繁殖無關，仍然可以安心食用。

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